| Procedura: |
Lavate i peperoni e asciugateli. Infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata. Potete fare questa operazione anche mettendo una griglia rada sulla fiamma del gas e appoggiandovi sopra il peperone che andrà girato ogni tanto. Via via che sono pronti chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all interno farà staccare la pellicina dalla polpa facilitando la spellatura. Mentre i peperoni si intiepidiscono, preparate il ripieno. Sciacquate l uvetta e mettetela ad ammollare in una tazza di acqua tiepida. Passate sotto l acqua i capperi per togliere il sale in eccesso e snocciolate le olive. Private della crosticina il pancarrè, spezzettatelo e ricavatene del pangrattato frullandolo con il mixer. Spellate gli spicchi d aglio, affettateli e metteteli in una padella con un pezzetto di peperoncini e due cucchiai d olio. Fatelo un poco imbiondire quindi unitevi il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo tostare per qualche minuto. Fuori dal fuoco unitevi i filetti di acciuga spezzettati, i pinoli, l uvetta scolata e asciugata, i capperi e le olive. Togliete la pelle ai peperoni raschiandoli leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarli. Divideteli in due e mondateli internamente scartando i semi e tagliando i filamenti bianchi. Allineate i mezzi peperoni dentro una pirofila unta d olio, salateli leggermente e distribuitevi il ripieno preparato. Metteteli nel forno già scaldato a 200° e lasciateli cuocere per una mezz ora. Serviteli tiepidi o freddi. |