Autore Ricetta:  

Portata:  

PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Ricetta:  

PISAREI E FASÒ

Paese:  

ITALIA: Emilia Romagna

Ingrediente Principale:  

Fagioli

Persone:  

4

Ingredienti:  

4 hg di farina bianca; 150 gr di fagioli borlotti secchi (ammollati per 9 ore); mezza tazza di pangrattato ammollato; prezzemolo tritato; 1 spicchio di aglio; 1 cipolla; un cucchiaio di salsa di pomodoro; un cucchiaio abbondante di brodo; parmigiano grattugiato; 50 gr di burro; 30 gr circa di lardo tritato; sale e pepe.

Procedura:  

Facciamo cuocere i fagioli per un’ora in pentola con acqua. Spargiamo 3/4 della farina sulla spianatoia e versiamoci al centro il pangrattato (strizzato), il sale e un poco di acqua tiepida, mescoliamo finchè otterremo una impasto omogeneo. Da questo ricaviamo dei filoncini di circa mezzo centimetro di diametro. Tagliamoli a pezzettini di un paio di centimetri e schiacciamoli sulla spianatoia, dandogli una forma di conchiglia. Prendiamo il burro e il lardo e fondiamoli in una pirofila grande; soffriggiamo il prezzemolo e l’aglio aggiungendo poi la cipolla tagliata. Ora uniamo la salsa di pomodoro, il brodo, i fagioli scolati e il pepe e facciamo cuocere a pentola coperta e a fiamma bassa, per 1 ora. I pisarei vanno cotti in abbondante acqua salata e via via che vengono a galla, scoliamoli e versiamoli nella pirofila con il sugo. Mescoliamo delicatamente, aggiungiamo il formaggio e serviamo.

Note:  

-