| Procedura: |
Cioè: olive farcite. Farcire le olive, private dell osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d acciuga arrotolato. Negli ultimi tempi, cioè da quando l industria ha monopolizzato l antica ricetta catanese, è invalsa l abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott olio e cetriolini sott aceto, più che altro per apportare una nota di vivacità cromatica, apprezzabile dall esterno del barattolo di vetro dove le olive, così farcite, vanno riposte ben coperte d olio. Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco. |