| Procedura: |
1 Fate cuocere i granchi in acqua bollente salata per 20 m o fino a che diventino rossi. Estrarre dai gusci e dalla chele la polpa, tendendo separata quella bianca da quella più scura.
2 Mettete la polpa in due ciotole separate, salate ed aggiungete noce moscata,pepe di Caienna ed il succo di limone.
3 Disponete in piccoli stampi ( quelli utilizzati per il soufflè ) a stati alternati di polba bianca e scura. Sciogliete il butto e versatelo in parti uguali negli stampi.
4 Infornate a bagnomaria a 170° per circa 15 m; lasciate raffreddare e svuotate gli stampi.
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