| Procedura: |
Trita una cipolla e falla soffriggere con un cucchiaio d olio e 25 g di burro. Nel frattempo fai bollire dell acqua leggermente salata nella quale farai cuocere (quasi spappolare) l altra cipolla, steccata con i chiodi di garofano. Fai tostare bene il riso nel soffritto di cipolla rimestando con cura; inizia quindi a bagnarlo con l acqua "aromatizzata". Man mano che il riso, cuocendo, assorbe l acqua versane dell altra poco per volta e continua a rimestare. Quando il risotto sarà giunto a metà cottura, aggiungi i funghi secchi (precedentemente lasciati a bagno nell acqua fredda per qualche ora). Poco prima di ritirare dal fuoco il risotto unisci anche 5 acciughe (già disfatte in olio caldo), 50 g di burro e il parmigi ano grattugiato. Amalgam a il tutto con un mestolo per rendere il risotto morbido e cremoso. |