| Ingredienti: |
anguilla 800 g, vino bianco secco 250 g, cipolla 70 g, due limoni, una foglia d alloro, un rametto di dragoncello, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d oliva 10 g, sale, pepe |
| Procedura: |
• Strofinate l anguilla con del sale grosso e con farina gialla per rendere la pelle meno viscida.
• Incidete il ventre per asportarne le interiora.
• Lavatela sotto l acqua corrente, asciugatela e tagliatela a pezzi.
• Preparate la marinata con il succo dei limoni e la loro scorza grattata, le erbe lavate e tritate, i grani di pepe pestati. Versatela sul pesce e lasciatelo insaporire per un paio di ore, mescolando di tanto in tanto.
• Sgocciolate l anguilla e cuocetela su di una griglia rovente, per una decina di minuti.
• Mettete in una casseruola la cipolla, il vino, la marinata filtrata e cuocete a fuoco vivace, finché il
liquido si sarà molto ridotto.
Correggete di sale, aggiungete l olio ed emulsionate.
• Mettete l anguilla sul piatto di portata, irroratela con il sugo e servite. |