| Procedura: |
lavate gli scampi e lessateli per 10 minuti in un litro abbondante di acqua salata che avrete prima portato a bollore insieme con il vino bianco, una foglia di alloro, due fette di limone e qualche grano di pepe. Scolate gli scampi, sgusciateli pulendoli dal filetto intestinale e rimettete i gusci nel brodo che farete ridurre per mezz ora a fuoco medio. Mondate la rucola e tagliatela mescolandola in una zuppiera insieme con i cuori di palma tagliati a fettine egli scampi. Frullate i gusci di scampi scolati dal brodo insieme con due cucchiai del brodo stesso e passate il tutto in un setaccio molto fine, mescolando il passato con il ketchup, il succo di limone, uno spruzzo di salsa worcester, sale, pepe e un po di olio. Condite con la salsa l insalata di rucola e scampi e servite in coppette individuali o in gusci concavi di capesante |