| Procedura: |
Pulite e lavate bene le vongole e le cozze e mettetele in un tegame con 1/4 d acqua lasciandole aprire a fuoco vivace. Togliete i molluschi, filtrate bene l acqua e tenetela da parte. Tritate finemente il pesce lessato. Preparate la salsa vellutata con il brodo delle cozze. Salatela, pepatela e lasciatela intiepidire. Amalgamatevi i tuorli, il pesce, le cozze tritate e, in ultimo, gli albumi montati a neve. Versate il composto in una pirofila imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite. |