Autore Ricetta:  

Portata:  

CONTORNI

Ricetta:  

Soufflè Di Carciofi

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

Carciofi

Persone:  

6

Ingredienti:  

8 Carciofi n50 G Burro n50 G Farina n30 Cl Latte n2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Limone Pangrattato Sale Pepe

Procedura:  

Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliateli in quattro e lessateli in acqua salata e leggermente acidulata con il succo di limone. Quando sono ben cotti, sgocciolateli bene e poi schiacciateli con la forchetta. Preparate la besciamella. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina e quando ha preso colore versate lentamente il latte freddo continuando a mescolare. Fate cuocere per alcuni minuti. Lasciate raffreddare la besciamella, incorporatevi i tuorli, poi i carciofi, il parmigiano grattugiato e infine le chiare delle uova montate a neve ferma. Imburrate uno stampo da soufflè, cospargetelo di pangrattato e versatevi il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per 40 o 45 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite.

Note:  

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