| Procedura: |
Cuocere i carciofi mondati e tagliati a spicchi con l olio d oliva, il dado sbriciolato, l aglio tagliato a fettine e il prezzemolo tritato. Preparare una besciamella densa con 40 g di burro, farina e latte Incorporarvi 4 tuorli d uovo, uno alla volta, il grana e i carciofi. Unire sale, pepe e gli albumi a neve densa. Versare in uno stampo imburrato e cuocere in forno caldo a 180 fino a quando il soufflè sarà gonfio e dorato. |