Autore Ricetta:  

Portata:  

CARNI E PIATTI DI MEZZO

Ricetta:  

Zampone Con Zabaglione Al Cognac

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

Maiale

Persone:  

4

Ingredienti:  

3 Tuorli D uovo n4 Cucchiai Acqua n1 Cucchiaio Cognac n1 Pizzico Sale Fagioli Di Spagna Sugo Di Carne n1 Zampone Già Pronto In Busta Sigillata Broccoli

Procedura:  

Preparare a bagnomaria uno zabaglione con 3 tuorli d uovo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di cognac, e un pizzico di sale, montare fino a quando sarà diventato soffice e denso. Cuocere dei fagioli di spagna, e farli poi brasare con pochissimo sugo di carne. Far cuocere lo zampone immergendo per 40 minuti circa in acqua bollente la busta sigillata che lo contiene, quindi estrarlo, sgocciolarlo ed affettarlo. Disporre prima i fagioli, poi le fette di zampone, guarnire con broccoli cotti al naturale e servire il piatto con a parte lo zabaglione caldo.

Note:  

Luogo: Piemonte.