| Procedura: |
CuoceRe l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla. Quando la carne è tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e metteRe solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco. Far sudaRe il rigatino nell'olio, uniRe le cipolle e farle appassiRe; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuoceRe a fuoco basso per 30 minuti. UniRe i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salaRe e cuoceRe per 40 minuti. DisporRe nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepaRe. |