| Ingredienti: |
Pesci Vari (anguilla, Rombo, Palombo, San Pietro, Pescatrice, Scorfano) Pesci Vari (cefalo, Triglia, Seppia) Aglio Prezzemolo Conserva Di Omodoro Cipolla Sedano Carota n1 Foglia Alloro Carota |
| Procedura: |
Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un ora. Poi cuocere le seppie per un quarto d ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell olio di oliva. A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe. Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinché non abbiano a spappolarsi. Servire con crostini. |