| Procedura: |
PREPARAZIONE (facile):
lavate con cura il coniglio e disponetelo in una terrina ricoprendolo di
grappa e lasciatelo macerare per circa 4 ore. Nel frattempo, lavate le
foglie di salvia, il rosmarino e tritateli insieme al lardo; sbucciate la
cipolla, sciacquatela, affettatela finemente e fatela dorare in padella con
olio extravergine d oliva caldo. Successivamente, aggiungete il trito
aromatico e cuocete per qualche minuto. Dopodiché, sgocciolate i pezzi
di coniglio dalla grappa, uniteli al soffritto e rosolateli a fiamma alta per
circa 10 minuti, quindi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per
altri 10 minuti. In ultimo, salate, pepate, versate metà della grappa della
marinata (filtrata) e cuocete ancora per 20 minuti mescolando di tanto in
tanto.
Terminata la cottura, servitelo caldo irrorandolo con il sughetto rappreso
di cottura. |