| Procedura: |
1 Mescolate le farine, fate una fontana e mettete al centro le uova.
2 Impastate bene il composto e lasciate riposare la pasta, ricoperta con una pellicola, per almeno due ore in frigorifero.
3 Fate il ripieno preparando una specie di besciamella sciogliendo il burro in una pentola, aggiungendo il latte bollito e la farina che insaporirete con il formaggio bagos grattugiato.
4 Preparate nel frattempo la salsa: soffriggete con olio extravergine di oliva il porro tagliato sottile e lo scalogno tritato; aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti, la salvia, il sale, il pepe e, per ultimo, il brodo vegetale. Quando il tutto è cotto, frullatelo e tenetelo in caldo.
5 Stendete la pasta che avete precedentemente preparata e messa a riposare con l aiuto di una macchina per la pasta all uovo, creando dei lunghi fogli sottili. Tagliateli a strisce della lunghezza di circa una spanna e cuocete in acqua salata bollente. Lasciate raffreddare e asciugate bene con l aiuto di un panno.
6 Arrotolate le strisce di pasta, riempendole poi con il ripieno di besciamella.
7 Fate saltare in una padella gli spinaci con poco burro e metteteli in una pirofila da forno, coprendone interamente il fondo.
8 Poggiate i cannelloni sugli spinaci e ricopriteli con la salsa di patate.
9 Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per cinque minuti.
10 Servite ben caldi. |