| Procedura: |
Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi. Scaldate in un tegame due cucchiai d olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate. Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore. A mezz ora dalla fine unite i pinoli e l uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po d acqua. Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po d acqua o meglio di brodo. Portate a leggero bollore. Regolate eventualmente il sale. Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Gravello IGT Di Calabria. |