| Procedura: |
Disossate il cosciotto, steccatelo con l aglio schiacciato, salatelo, pepatelo, ungetelo appena con l olio d oliva e legate la carne in modo da tenerla compatta. Ponete il cosciotto in una teglia da forno con qualche cucchiaio d olio e mettete in forno già ben caldo, rivoltandolo sovente, all inizio, per ottenere una buona rosolatura. Continuate la cottura per due ore e mezzo o tre ore rivoltando la carne e spruzzandola con Vernaccia di Oristano. A cottura ultimata togliete l arrosto e nel sugo della teglia fate rosolare il trito di cipolla, aggiungete la vernaccia rimasta e fate consumare. Setacciate e aggiungete la menta secca sbriciolata. Ricoprite l arrosto tagliato a fette con questo sugo. Servite caldo. |