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Autore Ricetta:
Portata:	CARNI E PIATTI DI MEZZO
Ricetta:	COSTINE DI MAIALE CON CRAUTI E POLENTA
Paese:	ITALIA Dolomiti (Falcade e dintorni)
Ingrediente Principale:	COSTINE DI MAIALE
Persone:	10
Ingredienti:	(per 10 persone) Costine di maiale, 2500 gr., Olio di oliva 20 gr., Aglio 5 gr., Sale e pepe 15 gr., Speck 200 gr., Crauti 1000 gr., Farina gialla 600 gr.
Procedura:	Preparare un soffritto con olio,aglio,rosmarino e salvia, rosolarvi le costine (preferibilmente leggermente affumicate), bagnarle con vino bianco. A parte preparare un fondo di cipolla e speck, aggiungere i crauti, stufarli, unire le costine, portare a cottura, servire i crauti con le costine e una fetta di polenta fumante.
Note:	Il maiale viene allevato da sempre da quasi tutte le famiglie contadine. Usato per preparare i salami,la pancetta,lo speck e la coppa. Le ossa vengono tagliate a pezzi, affumicate con ginepro e mangiate durante l inverno con i crauti sempre di produzione propria.

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