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| Autore Ricetta: |
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| Portata: |
CARNI E PIATTI DI MEZZO |
| Ricetta: |
COSTINE DI MAIALE CON CRAUTI E POLENTA |
| Paese: |
ITALIA Dolomiti (Falcade e dintorni) |
| Ingrediente Principale: |
COSTINE DI MAIALE |
| Persone: |
10 |
| Ingredienti: |
(per 10 persone) Costine di maiale, 2500 gr., Olio di oliva 20 gr., Aglio 5 gr., Sale e pepe 15 gr., Speck 200 gr., Crauti 1000 gr., Farina gialla 600 gr. |
| Procedura: |
Preparare un soffritto con olio,aglio,rosmarino e salvia, rosolarvi le costine (preferibilmente leggermente affumicate), bagnarle con vino bianco. A parte preparare un fondo di cipolla e speck, aggiungere i crauti, stufarli, unire le costine, portare a cottura, servire i crauti con le costine e una fetta di polenta fumante. |
| Note: |
Il maiale viene allevato da sempre da quasi tutte le famiglie contadine. Usato per preparare i salami,la pancetta,lo speck e la coppa. Le ossa vengono tagliate a pezzi, affumicate con ginepro e mangiate durante l inverno con i crauti sempre di produzione propria. |