| Procedura: |
Lavate e tagliate l indivia a listarelle sottili togliendo le parti dure. Fatele saltare in un po di burro, versatele poi in una pirofila e adagiatevi sopra i filetti di sogliola avvoltolati. Versate il fondo di cottura dell indivia, portate ad ebollizione su fuoco vivo (appoggiando la pirofila sulla gratella), salate, aggiungete lo zucchero ed infornate a 180 gradi per circa 10 minuti.Nel frattempo fate saltare gli scalogni in una padella col vino, l aceto, la panna ed il sale. Mescolate fino a quando la salsa si sarà addensata bene. Fuori dal fuoco aggiungete il burro precedentemente sciolto e versate questa salsa sulle sogliole tolte dal forno. |