| Procedura: |
Preparate prima le lumache, cuocendole nel court-bouillon e rimouvendole poi dal guscio. Tagliatele a pezzi insieme allo scalogno sbucciato e a un mazzo di erba cipollina. Aggiungete il vino e lasciate sobbollire per un ora. Nel frattempo macerate le zampe nel latte per un ora, poi cospargetele di farina e saltatele nel burro a fuoco vivace per una decina di minuti. A questo punto unite le lumache con il sugo di cottura e aggiustate di sale e pepe. Alzate la fiamma e cuocete altri 5 minuti; decorate con il prezzemolo prima di servire.
NB: per preparare il court-bouillon versate in una casseruola mezzo litro di acqua, 2 dl di vino bianco, 150 g di cipolle a piccoli pezzi, un rametto di prezzemolo, un poco di timo, mezza foglia di alloro e 15 grammi di sale grosso; fate bollire per un’ora a calore moderato. |