Fondo bianco salse porre carni ossa casseruola insieme grammi tre

La Ricetta da te scelta


Autore Ricetta:
Portata:	SALSE
Ricetta:	Fondo Bianco (5)
Paese:	ITALIA
Ingrediente Principale:	Garretto Di Vitello
Persone:	4
Ingredienti:	500 G Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello n500 G Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo n80 G Carote n40 G Cipolle n30 G Porri n10 G Sedano n1 Mazzetto Guarnito
Procedura:	Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.
Note:

scarica il file

Software Ricette – oltre 21.700 ricette consultabili per portata, ingredienti o paese, con funzioni di ricerca, stampa, importazione ed esportazione. Include glossari culinari, cantina vini con 590 schede e strumenti utili come timer e tabella calorie.

Invia a un amico

Facebook Twitter WhatsApp

Tag correlati

fondo	ossa
bianco	acqua
cuocere	fine
circa	facendo
carne	sale

Contatti | Privacy | Cookie Policy | Termini