Autore Ricetta:  

Portata:  

SALSE

Ricetta:  

Fondo Bianco (5)

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

Garretto Di Vitello

Persone:  

4

Ingredienti:  

500 G Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello n500 G Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo n80 G Carote n40 G Cipolle n30 G Porri n10 G Sedano n1 Mazzetto Guarnito

Procedura:  

Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.

Note:  

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