| Procedura: |
Tagliare a listarelle il cespo di lattuga e farla appassire in 50 g burro, bagnare con il brodo caldo, salare e cuocere per 30 , unendo ancora un po di brodo. Togliere l insalata dalla pentola, legare il fondo di cottura con una noce di burro lavorato con la farina, rimettervi l insalata e cuocere per 2 . |