| Procedura: |
In una ciotola, mescolate alla metà del vino un albume senza montarlo, poi incorporatevi a poco a poco la farina setacciata con un pizzico di sale, quindi aggiungete il resto del vino poco per volta, fermandovi quando il composto avrà la consistenza morbida e fluida di una pastella. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Sbucciate le mele, privatele del torsolo, grattugiatele e mescolatele alla pastella. Montate a neve fermissima l albume rimasto con un pizzico di sale e, con un cucchiaio di legno, incorporatelo accuratamente al composto, sollevando la massa dal basso verso l alto. A questo punto suddividete il composto su una teglia foderata con carta forno, distribuendolo a cucchiaiate e distanziando i mucchi. Cuocete le frittelle di mele in forno preriscaldato a 180°, per 15-20 min. Appena fuori dal forno, spolverizzatele subito con il fruttosio, che farete scendere da un colino, come fosse zucchero a velo. |