Autore Ricetta:  

Portata:  

SALSE

Ricetta:  

Gelatina Rapida

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

Colla Di Pesce

Persone:  

4

Ingredienti:  

15 Foglietti Colla Di Pesce n100 Cl Acqua Fredda n1 Cucchiaino Estratto Di Carne n2 Cucchiai Vino Marsala Secco n4 Grani Pepe Sale

Procedura:  

Le dosi sono per 100 cl di gelatina. Lasciate ammorbidire per 15 minuti i fogli di colla di pesce in mezza scodella di acqua fredda. Strizzateli e metteteli in una casseruola con l acqua fredda, il pepe, un pizzico di sale e l’estratto di carne e sbattete il tutto con una frusta. Ponete la casseruola su fuoco molto basso e, sempre sbattendo, portate a lenta ebollizione. lncoperchiate e lasciate sobbollire per 5 minuti la gelatina, diminuendo al minimo il calore. Filtrate la gelatina attraverso un setaccio molto fine e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Amalgamate infine il marsala e rigirate bene, filtrate nuovamente e versate in una teglia che lascerete nel frigorifero per circa 3 ore. Una volta raffreddata, tagliate la gelatina in varie forme servendovi di appositi stampini. La gelatina salata costituisce anche un elemento tipico per ricoprire prosciutto, patè o lingua.

Note:  

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