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Autore Ricetta:  
Portata:   CARNI E PIATTI DI MEZZO
Ricetta:   GULASCH DI MANZO ALL UNGHERESE
Paese:   UNGHERIA
Ingrediente Principale:   Manzo
Persone:   10
Ingredienti:   2500 G Carne Di Manzo Sale Pepe Bianco n40 G Paprica Dolce n50 G Farina n2000 G Cipolle n15 Cl Olio D oliva n500 G Passato Di Pomodoro n3 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro n50 Cl Brodo Di Manzo n4 Peperoni Rossi n1/2 Cucchiaino Cumino n1 Cucchiaio Maggiorana Tritata n1/2 Limone (scorza Grattugiata) n1 Spicchio Aglio Tritato n100 G Burro
Procedura:   Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po di paprica. Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell olio d oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore. Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200°), a casseruola scoperta, per circa mezz ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d olio, quindi aggiungetelo allo stufato. Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa. Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore più intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese è rappresentato dalle patate. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato. Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.
Note:   Luogo: Ungheria.

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