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Preparazione |
1 Lavate le bietole e le cimette di ortica e fatele appassire in una pentola nella sola acqua che rimane aderente al loro lavaggio. Scolatele, strizzatele con cura e passatele nel passaverdure.
2 Mettete a bagno la mollica di pane nel latte. Tritate finemente il prezzemolo insieme al timo e alla maggiorana e metteteli in una terrina con le verdure passate, unitevi la ricotta, le uova, 120 g di parmigiano, il pangrattato e la mollica di pane ben strizzate. Salate leggermente e pepate. Quindi mescolate con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3 Raccogliete con un cucchiaio dell impasto e, aiutandovi con le mani, formate degli gnocchetti dando una forma affusolata. Al termine metteteli in un piatto ed infarinateli.
4 Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. Versatevi delicatamente i rabaton e scolateli con una schiumarola appena vengono a galla. Metteteli in un piatto da portata preriscaldato, disponendoli in due strati, cosparsi di fiocchetti di burro e del parmiggiano rimasto. Servite ben caldo. |
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Caratteristiche |
--Tempo: 1 h -- -- Difficoltà:Media-- Il piatto in questione ha poche alternative per un giusto abbinamento enologico: l "Erbaluce di Caluso " è la nostra prima proposta, in alternativa possiamo abbinarci un " Cortese dei Colli Tortonesi " , un vino con una struttura decisamente meno impegnativa e più leggera.
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