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Preparazione |
Preparate le seppie: togliete la penna, gli occhi, la bocca, mettete da parte la sacca dell inchiostro, spellatele, lavatele e tagliatele a striscioline. Fate soffriggere in tre cucchiai d olio la cipollina e l aglio tritati. Appena hanno preso colore, aggiungete le seppie, regolate sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche momento. Bagnate col vino bianco allungato con un po d acqua e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti e anche di più. A metà cottura mescolate il riso alle seppie e lasciatelo insaporire alcuni minuti. Quindi bagnate con il brodo di pesce caldo e poi versate anche l inchiostro tenuto da parte. Quando il riso è cotto, deve riuscire piuttosto morbido, mantecatelo con una noce di burro fresco. Vini di accompagnamento: Isonzo Bianco DOC, Trebbiano D Abruzzo DOC, Bianco D Alcamo DOC. |
