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Preparazione |
zucchero 5 cucchiaiate per il riso più quello necessario per cuocere la frutta vanillina (1 bustina).Cuocere il riso nel latte con un pizzico di sale, 5 cucchiaiate di zucchero, il burro e la vanillina.Intanto sbucciare la frutta e tagliarla a pezzi (pesche, albicocche, pere, ciliegie…) cuocere non troppo a lungo ogni tipo a parte, se non hanno gli stessi tempi di cottura, in un pentolino con poca acqua e zucchero. Sgocciolare la frutta, riunire gli sciroppi di cottura, aggiungere ancora zucchero e far addensare a fuoco basso, quindi unire il rum e una cucchiaiata o due di marmellata d'albicocche.
Fuori del fuoco unire allo sciroppo la frutta cotta, l'uvetta (fatta prima rinvenire in acqua tiepida) la scorzetta d'arancia e le ciliegie candite. Quando il riso sarà cotto unire i due tuorli, imburrare uno stampo con foro centrale (da 3\4 di litro), metterci il riso e batterla per assestare, pareggiare con un cucchiaio e far riposare coperto in luogo caldo per circa 15 minuti, sformare sul piatto da portata e colmare il foro con la frutta a piramide. Infine versarci sopra lo sciroppo ben denso. |
