| Procedura: |
Non diamo la preparazione tradizionale del marzapane, più lunga e particolareg-
giata, ma una più casalinga e di facile preparazione che sarà comunque
di sicura riuscita. Tuffate le mandorle in acqua bollente per privarle della pellicina e poi asciugatele con cura passandole rapidamente in forno caldo. Pestatele quindi in un mortaio unendo mezzo bicchiere di acqua così da ottenere una pasta omogenea. Mettete su fuoco dolce un pentolino con lo zucchero e fatelo sciogliere mescolandolo con un cucchiaio di legno; unitelo poi alla pasta di mandorle e lavorate a lungo aiutandovi con il pestello fino a ottenere una pasta finissima. Con il composto formate delle palline che potrete passare, se preferite, nel cacao. |