| Procedura: |
Tritare con la mezzaluna 80 g di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere d olio d oliva per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere d acqua e, dopo altri 5 minuti, 1 litro abbondante d acqua calda. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere 200 g di pasta all uovo secca e spezzettata. Quando la pasta è cotta servire, spolverizzando con pecorino grattugiato. |