| Procedura: |
Per ogni uovo occorrono 100 grammi di farina, un pizzico di sale e un cucchiaino di acqua tiepida. Metti la farina su un tavolo di marmo o su una tavola di legno con le uova al centro, aggiungi poi l’acqua e impasta il tutto cominciando dal centro, manipolando con la punta delle dita la farina (che dovrà essere lavorata per almeno 10 minuti) e infarinando di tanto in tanto la spianatoia. La pasta è pronta quando comincia a formare delle bollicine. A questo punto raccoglila a forma di palla e mettila in frigorifero coperta per 20 minuti circa. Per stendere la sfoglia, lavorala inizialmente con le mani e continua poi con un matterello, iniziando dal centro e stendendola in ogni senso in modo da rendere uniforme lo spessore. |