| Procedura: |
Faccio imbiondire in pochissimo olio uno spicchio d aglio spremuto ed un po di peperoncino. Aggiungo il cavolfiore e lo lascio cuocere fino a che perde tutta l acqua ed assume l aspetto di una deliziosa poltiglia marroncina. Lascio raffreddare, dopodichè aggiungo pecorino grattugiato in abbondanza, poco sale, una macinata di pepe ed un altro cucchiaio d olio. Durante la cottura aggiungerò poi due-tre mestoli di acqua di cottura per far riprendere corpo alla poltiglia che diventa così una crema da leccarsi i baffi. |