| Procedura: |
Tagliate a fettine le melanzane, cospargetele di sale perché perdano un po del loro amaro e poi friggetele in olio bollente. Asciugatele su carta assorbente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d olio e insaporitevi l aglio schiacciato, i pelati a pezzetti, il basilico. Salate, pepate. Cuocete per mezz ora, frullate il tutto. Grattugiate la ricotta. Lessate le penne in acqua salata a bollore, scolatele e mettetele in un grande piatto da portata un po fondo. Cospargetele con metà ricotta, distribuite il sugo e sopra uno strato di melanzane fritte. Cospargetele con la ricotta avanzata e servite senza mescolare. |