| Procedura: |
In una pentola grossa mettere a cuocere le melanzane tagliate a grossi dai, senza togliere la buccia, in acqua salata per 30 minuti. Pelare i pomodori e tagliarli grossolanamente e metterli a cuocere per 5 minuti in una padella con olio , paprica dolce, cumino, aglio, succo di limone e sale.Quando le melanzane sono quasi cotte, lasciarle sgocciolare, passarle per togliere l acqua in eccesso e aggiungerle ai pomodori. Schiacciare bene il tutto e mettere sul fuoco basso per 15-20 minuti sempre mescolando, finche tutta l acqua non sarà evaporata. Aggiungere succo di limone.Lasciare raffreddare e servire con olive nere e/o bucce di limone candite. |