| Procedura: |
Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un ora e mezza con le verdure. Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d uovo, il parmigiano e metà del pangrattato, sale e pepe. Amalgamate con cura e, se l impasto risulterà troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato. Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto, e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell olio ben caldo. |