| Procedura: |
Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e metterli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Pulire anche il porro, tritarlo e farlo appassire in una padella con quattro cucchiai di olio; aggiungere la nepitella e i carciofi ben scolati dall acqua. Mescolare, salare e pepare poi portare a cottura aggiungendo un pò di brodo. Intanto che i carciofi cuociono preparare la pasta: sulla spianatoia versare la farina, fare la fontana e al centro mettere un uovo intero e un tuorlo, una cucchiaiata di olio e acqua quanto basta ad avere un impasto di giusta consistenza.
Lavorare la pasta per qualche minuto, quindi lasciarla riposare per un quarto d ora. Quando i carciofi saranno cotti tritarli, versarli in una ciotola e amalgamarvi la ricotta, l uovo intero, il tuorlo, il sale e il pepe, un pizzico di noce moscata, qualche fogliolina di nepitella, il parmigiano e mescolare bene.
Stendere la pasta in sfoglie sottili, distribuirvi dei mucchietti di ripieno, coprirli di sfoglia e con uno stampino tagliare i ravioli.
Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano, e cospargerli di pinoli leggermente tostati. |