| Procedura: |
liberate i rognoni dal grasso e dalla spugna interna; poi tagliateli a fettine che metterete a marinare nel latte per 20 minuti. Sgocciolatele bene del latte e passatele alla farina, fatele insaporire nel burro, salate, pepate e aggiungete qualche foglia di salvia. Rigirate la carne di tanto in tanto e quando sarà ben rosolata bagnatela con il marsala, alzate la fiamma, quindi riabbassatela e dopo qualche minuto spegnete. Adagiate il rognone su un piatto e servite. |