| Procedura: |
- Scegliere sarde piuttosto grosse
- Squamare le sarde, togliere la testa
- Aprirle a libro eliminare le interiora e la lisca
- Lavare sotto l acqua corrente e asciugarle con carta da cucina
- Far rinvenire l uvetta in una tazza piena d acqua tiepida
- Dissalare, spinare e tritare le acciughe
- Tritare il prezzemolo
- Scaldare l olio in una padella
- Unire il pangrattato e dorarlo leggermente a fuoco basso rimestando costantemente
- Riunire in una ciotola il pangrattato, i pinoli, l uvetta asciugata, il prezzemolo, le acciughe, il sale e il pepe
- Amalgamare bene il composto
- Ungere leggermente una pirofila
- Accendere il forno a 180°C
- Allineare le sarde con la parte interna rivolta verso l alto
- Salare e distribuire il composto in ogni pesce
- Arrotolare ogni pesce partendo dalla parte della testa e formare degli involtini
- Sistemarli nella pirofila alternandole con delle mezze foglie di alloro
- Spremere il limone e sciogliervi nel succo lo zucchero
- Irrorare le sarde con la soluzione limone/zucchero
- Cuocere in forno per 45 minuti
- Servire tiepide |