| Procedura: |
Appiattite bene le fettine di carne e mettetele a marinare nello sherry, rigirandole di tanto in tanto per farle insaporire.
Ammollate i funghi in acqua tiepida. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nell olio, aggiungete, prima che prenda colore, i funghi ben strizzati, salate e fateli cuocere. Dopo di che scolate i funghi dal sugo e fate rosolare nello stesso condimento le fettine di carne scolate dalla marinata; salatele e pepatele, spruzzatele con lo sherry in cui sono rimaste a macero, e portatele a cottura unendo anche un po di brodo bollente.
Scolate la carne dal sughetto e tenetela a parte. Passate il sugo al setaccio, rimettelelo al fuoco, unitevi le fragole, passate anch esse al setaccio, i funghi e fate cuocere per un quarto d ora. Rimettete in padella le fettine di carne, aggiungete la panna liquida e fate restringere il sugo di cottura. |