| Procedura: |
Lessate le granceole immergendole, ancora vive, nell acqua salata a bollore per 10 minuti scarsi. Lasciatele intiepidire nel liquido di cottura. Con un coltello o con le forbici tagliate circolarmente la conchiglia e apritela. Estraete la polpa e dalle femmine anche le uova dette corallo , scartate le interiora e lo stomaco dal colore grigiastro. Pulite molto bene l interno della conchiglia, foderatela con una o due foglie di lattuga, riempitela con la polpa della granceola, condite con olio, sale, pepe, pochissimo limone. Se c è il corallo ammorbiditelo con un po d olio e guarnitevi la granceola. Preferendo un condimento più forte aggiungete all emulsione d olio e limone un battuto di prezzemolo con una puntina d aglio. Vini di accompagnamento: Carso Malvasia Istriana DOC, Orvieto “Classico” DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC. |