| Procedura: |
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d un libro. Tra una fetta e l altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30 . |