| Procedura: |
Ricetta natalizia. Tritate insieme rigaglie, pancetta, salsiccia; unite la mollica di pane bagnata e strizzata le mele a fette sbucciate, le prugne ammorbidite in acqua tiepida, le castagne e riempitevi il tacchino; aggiungete una noce di burro intrisa di sale e pepe. Cucite l apertura, avvolgetelo con le fette di pancetta e cuocete in forno con un po di burro a 220° per un ora, poi a 180° ancora per un ora e mezza circa. Bagnate ogni tanto il tacchino con il suo sugo. L ultimo quarto d ora togliete la pancetta e fate dorare la pelle. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Taurasi DOCG. |