| Procedura: |
1 Mettete a bagno la cervella per circa 30 m, eliminate la pellicina e tutti i resti di sangue. Risciacquate accuratamente sotto l acqua corrente.
2 Tritate finemente insieme il porro e la cipolla, poi fatele rosolare in una casseruola con il burro a fuoco medio, unite la cervella e fate friggere per qualche minuto. Spolverizzate con la farina e fate tostare mescolando delicatamente.
3 Portate a bollore il brodo, sminuzzate la cervella, versatela nel brodo con il suo intingolo e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 m.
4 Mescolate la panna con i tuorli. Togliete la zuppa dal fuoco, unite a filo la crema d uova e, mescolando con una frusta, aggiungete il vino, salate e servite subito. |