| Procedura: |
Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatele macerare per un ora, coperte, nell aceto con la cannella. Mandate il sedano e la carota, tritateli finemente e fateli rosolare nell olio caldo a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con il basilico spezzettato. Unite le cipolle affettate sottilmente e cuocete coperto per un ora a fuoco dolce, bagnando, se occorre, con un po di brodo caldo. Aggiungete le mandorle sciacquate e dopo un paio di minuti le fave, i piselli e il brodo rimasto e portate a cottura (occorreranno circa 15-20 minuti). Insaporite infine con il pecorino, regolate di sale e pepate a piacere. Versate la zuppa sulle fette di pane tostato sistemate nei piatti e servite. |