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Autore Ricetta:
Portata:	PESCE
Ricetta:	FILETTI DI PERSICO IN FOGLIE DI BIETA SU CREMA DI CARDI
Paese:
Ingrediente Principale:	Pesce Persico
Persone:	4
Ingredienti:	1 Pesce Persico - n200 G Cardi - n1 Mazzo Bieta - n Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Bicchiere Latte - n Sale
Procedura:	Pulire il persico e ricavare 4 filetti. Sbianchire le foglie di bieta e raffreddarle in acqua fredda. Avvolgere il persico con le foglie di bieta e portarlo a cottura a vapore. Cuocere i cardi in acqua, latte e sale. A cottura ultimata emulsionare il tutto con 1 filo d'olio. Disporre la crema di cardo a specchio e adagiarvi sopra i filetti di persico.
Note:

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