| Procedura: |
Iniziamo con la marinatura: Lavare la carne di cinghiale e mettere in un recipiente grande.
Aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata a metà, la carota e il sedano in grossi pezzi, i 2 spicchi d’aglio, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e il pepe.
Coprire con il vino rosso e mescolare.
Coprire il recipiente con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore;
Passato il tempo necessario, scolare la carne ed eliminare tutto il resto.
Iniziamo con la preparazione: in una pentola capiente mettere l’olio extra vergine di oliva e fare un soffritto con la carota, il sedano e la cipolla.
Aggiungere la carne e fare rosolare.
Abbassare la fiamma e cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungere la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e pepe e cuocere con la fiamma ridotta al minimo.
Quando l’olio viene a galla il Ragù di Cinghiale è pronto per essere servito a tavola.
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