| Procedura: |
Per preparare il ragù di cinghiale mondate aglio e cipolla e lavate le verdure. Poi tritate finemente sedano e carota e con essi anche la cipolla. Prendete una pentola dal fondo spesso, irroratela con un filo di olio e versatevi il sedano e la carota ed infine la cipolla.
Con un mestolo di legno mescolate gli ingredienti, aggiungete l’aglio a pezzi grandi (così potrete toglierlo più facilmente a fine cottura) e lasciate stufare per circa 10 minuti a fuoco dolce. Aggiungete la carne ed il trito di rosmarino.
Insaporite con le foglie di alloro e mescolate il tutto con una spatola per consentire una cottura uniforme. Lasciate cuocere così per almeno 10 minuti a fuoco medio. Poi sfumate con il vino rosso.
Mescolate bene gli ingredienti ed aggiustate di sale e pepe.
Lasciate cuocere con coperchio per almeno 3 ore e mezza a fuoco molto basso. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e continuate a cuocere così per mezz’ora per consentire al ragù di cinghiale di asciugarsi. A questo punto il vostro ragù di cinghiale sarà pronto per essere utilizzato per le vostre preparazioni.
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