| Procedura: |
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con l olio. Aggiungete l aglio schiacciato e i pomodori spellati, tritati e privi dei semi. Dopo cinque minuti unite la cernia e l anguilla tagliate a piccole trance. Salate, pepate e bagnate con mezzo bicchiere di vino allungato con acqua. Lasciate cuocere per venti minuti a fuoco moderato con le foglie di alloro. Sgusciate le mandorle e fatele sbollentare, pelatele, tritatele e aggiungetele alla cernia a metà cottura. Appena il pesce sarà cotto toglietelo dal tegame ed adagiatelo su un piatto di portata largo. Nel frattempo continuerete a far cuocere il sughetto per farlo restringere. Servite quindi la cernia, irrorata con il suo sugo e spolverando con abbondante prezzemolo. |