| Procedura: |
- Mettere le fave a bagno in acqua fredda 12 ore prima di cucinarle
- Lavare il sedano
- Pelare e lavare le cipolle e le patate
- Scolare le fave e metterle in una pentola con il sedano, le patate e le cipolle
- Coprire con acqua e far cuocere per 2 ore circa
- Aggiungere 2 cucchiai d olio, salare, pepare e mescolare con un cucchiaio di legno a cottura ultimata
- Passare il tutto nel passaverdura e raccoglierlo in una zuppiera
- Pulire e lavare la cicoria
- Lessarla in acqua bollente salata
- Scolarla a cottura ultimata
- Distribuire la crema di fave nei piatti e porre al centro la cicoria
- Irrorare ogni porzione con il rimanente olio d oliva |