| Procedura: |
- Pulire le bietole (eliminare le foglie sciupate e tagliare un pezzetto di gambo)
- Lavare più volte in acqua fredda
- Metterle in una pentola capiente senza farle scolare troppo
- Coprire e cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti mescolando alcune volte
- Scolare, strizzare e tritare sommariamente
- Pestare la pancetta in un mortaio fino a sfibrarla completamente
- Tritare l aglio e il prezzemolo
- Soffriggere con 1 cucchiaio d olio le bietole, la pancetta, il prezzemolo e l aglio per alcuni minuti in una padella
- Togliere dal fuoco, incorporare il grana grattugiato e lasciare raffreddare
- Amalgamare con la farina, il lievito, l uovo, il pangrattato, un po di sale fino e mescolare bene
- Fondere, in una padella di ferro, lo strutto
- Versare il composto e farlo dorare da entrambi i lati ( come se fosse una frittata)
- Servire sia caldo che freddo |